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微山麻鸭

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鸭子是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。

微山麻鸭早熟,产蛋多。鸭蛋个大,由于常吃小鱼小虾,蛋黄呈红色,蛋质嫩美。用其制作的“松花蛋”,蛋清为绿褐色,蛋黄呈彩糖心,松花蛋远销海外。微山麻鸭按羽毛分为红麻鸭、青麻鸭两种类型,以红麻

最多,少数有凤头。鸭肉肥嫩多汁,鲜而不腻,适宜制作烤鸭和香酥鸭。

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭肉、鸭血、鸭内金都可药用。

用鸭子还可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。

鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

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