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孔府菜之诗礼银杏

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孔府宴分为三六九等。如第一等满汉宴,餐具就有404件,上菜近200道。第二等有寿宴、喜宴、家宴。喜宴有四干果、四拼盘、鱼翅四大件、海参三大件等,还有各色点心、水果。孔府菜选料讲究,四季有别,精于火候,讲究盛器。有南国风味,也有北方特色。

“诗礼银杏”是孔府上等名菜。《孔府档案》记载:孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”,事后传为美谈,其后裔自称“诗礼世家:。至五十三代衍圣公孔治,建造诗礼堂,以表敬意。堂前有银杏树两株,苍劲挺拔,果实硕大丰满,每至仲熟。孔府宴中的银杏,即取此树之果,故名”诗礼银杏“,是孔府宴中特有的传统菜。

银杏,又名白果,因形似小杏而色白,故名。性味甘苦平,有小毒。功能敛肺定喘,泄浊止带。用于咳嗽痰多气喘、白带、白浊及小便频数等症。白果有毒,不可多食,每食十几粒为宜。

此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀,清新淡鲜,酥烂甘馥,十分宜人,是孔府中的名肴珍品。

原料:

白果750克、猪油50克、白糖250克、桂花酱2.5克、蜂蜜50克。

做法:

1、将白果去壳,用碱水泡一下去皮,再入锅中沸水稍焯,以去苦味,再入锅煮酥取出。

2、炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时,加清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花酱,倒入白果,至汁浓,淋上猪油15 克,盛浅汤盘中即成。

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